Entrega de diplomas

Como ven hoy tuve entrega de diplomas a algunos de mis alumnos más destacados, quienes son ejemplo de tenacidad y perseverancia.  Todos hacen excelentes trabajos por lo que me siento muy orgullosa de cada uno de ellos. Lamentablemente no pudieron estar todos, se les extraño a los ausentes, espero verlos pronto para hacer entrega de su reconocimiento.  
¡Gracias por su confianza! y que sigan los éxitos.  

Cochinitos de piloncillo


Estamos iniciando septiembre, mes de la patria y he decidido compartirles algunas recetas muy mexicanas.

Estas galletas en forma de cochinito son muy típicas, ya casi no se ven por ninguna parte pero me recuerdan mi infancia, tienen un delicioso sabor a piloncillo, edulcorante natural que se obtiene de la evaporación del jugo de caña de azúcar, muy común para endulzar algunos platillos mexicanos como buñuelos, compotas de fruta, aguas frescas entre otros.


Ingredientes

250 gr de harina de trigo común

110 gr de piloncillo rallado

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla fría (las recetas más comunes llevan manteca vegetal)

1 huevo mediano

Ralladura de 1 naranja


Procedimiento

  1. Mezclar harina, sal y piloncillo.

  2. Aparte, batir ligeramente el huevo con la ralladura de naranja.

  3. Añadir a la mezcla de harina la mantequilla en trozos e incorporala con un tenedor a que quede arenosa.

  4. Agregar huevo con ralladura y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.

  5. Hacer una bola y refrigerar por 2 horas.

  6. Extender masa sobre una mesa enharinada y cortar galletas.

  7. Hornear a 180ºC por unos 12-15 minutos o hasta que la base se vea ligeramente dorada.

  8. Dejar enfriar.


Cupcakes de vainilla y chocolate



Estas 2 deliciosas y sencillas recetas son las más clásicas de toda la gama de recetas de cupcakes que tengo, son de sabores universales que a TODOS nos gustan.

Y hoy les comparto el paso a paso …. No hay pretexto, ¡manos a la obra y a disfrutar!



Higos turcos al licor


El verano se destaca por ser temporada de recolección de higos (junio y julio). Hay 3 diferentes tipos de higos clasificados según su color de piel (blancos, negros y coloreados).  Se cree que provienen de Asia Occidental. Estos frutos secos son un deleite y los blancos ó también conocidos como turcos no son muy comunes en México, su piel es delgada y son más dulces que los negros.   

Si no consiguen higos blancos igual se pueden preparar los negros.

Esta receta es muy sencilla ya lo verán.


Ingredientes:

500gr de higos turcos (blancos) deshidratados

1 taza de azucar

1 1/2 taza de agua

4 cucharadas de cognac 

4 cucharadas de jerez dulce

10 piezas de anís estrella


Manera de hacer:

  1. Poner a fuego medio el agua con el azúcar a que suelte el hervor.

  2. Agregar cognac, jerez y anís junto con los higos, sin retirar del fuego dejarlos unos 20 minutos a que se reduzca un poco, espese y se haga una miel.

  3. Dejar que se enfrien.

  4. Guardar en un recipiente de cristal con tapa a que reposen 1 ó 2 días.

  5. Servir acompañados con una cucharada de crema batida o yogurt griego.

  6. Si les sobra miel guárdenla  para humectar algún pastel.

Mini cupcakes de piña



Esta receta es simplemente d e l i c i o s a !! …. Con un aroma y una textura que no puedes comer sólo uno, te comes la charola entera !!  (Bueno,  yo si me los como TODOS!!  jeje)  Estoy segura que les van a encantar, son ideales como postre en una reunión.  Yo los hice tamaño mini, con capacillo # 4 y me rindió la receta para 48 piezas, pero se pueden hacer de tamaño estandard con capacillo del # 72 y rinde para 24 cupcakes.


Ingredientes:

50 gr de harina de trigo cernida

125 gr de harina de arroz cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

50 gr de azúcar refinada

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

4 claras a punto de turrón

4 yemas

1/2 lata de leche condensada (150 ml)

1 lata de piña en almíbar en trocitos (800gr)

Jarabe:

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

almíbar de la piña

Poner a fuego medio, una vez que suelte el hervor dejar unos 7 – 10 minutos  y retirar del fuego.  Dejar enfriar.


Procedimiento:

  1. Acremar mantequilla, agregar azúcar poco a poco hasta que se integren bien.

  2. Añadir leche condensada y yemas 1 por 1.

  3. Agregar harinas, sal y polvo para hornear y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Incorporar las claras a punto de turrón suave y de manera envolvente.

  5. Vaciar en moldes para cupcakes introduciendo un trocito de piña en cada uno.

  6. Hornear a 180ºC por 25-30 minutos  si son de tamaño estandard, 18-20 minutos si son de tamaño mini, o checar introduciendo un palillo hasta que éste salga limpio.

  7. Calientes, barnizar los cupcakes con el jarabe.

Crema de piña

200 gr de queso crema

1/4 taza de jugo de piña

1 1/4 taza de azúcar glass

1/8 taza de almíbar de piña

1/2 cucharada de grenetina

  1. Hidratar la grenetina en el 1/8 de taza de almíbar de piña, fundir a baño maría y dejar enfriar.

  2. Acremar queso crema.

  3. Añadir azúcar glass poco a poco.

  4. Incorporar grenetina en el jugo de piña y añadirlo a la mezcla de queso crema.

  5. Poner un poco de crema en cada cupcake y decorar con un trocito de piña.

Brownies Clásicos


Esta receta está entre mis favoritas, se comen solos, ya lo verán, y lo mejor de todo es lo sencilla que es de hacer.  

A disfrutar todos!!

Ingredientes:

1 taza de harina cernida

½ taza de cocoa en polvo

¼ cucharadita de sal

4 huevos

¾  taza de azúcar

180 gr de mantequilla derretida

1 cucharadita de vainilla

50gr de nueces pecanas

Procedimiento:

  1. Batir huevos con el azúcar hasta que estén pálidos.

  2. Agregar mantequilla poco a poco, batiendo y añadir vainilla.

  3. Integrar ingredientes secos en forma envolvente y nueces.

  4. Vaciar en un molde cuadrado de  21cm x 21cm.

  5. Hornear a 180°C de 20-25 minutos aproximadamente o hasta que el introducir un palillo éste salga ligeramente con mezla.

  6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.

Cupcakes de manzana



Hoy, en México, festejamos a los grandes de la enseñanza, nuestros queridos maestros, quienes con dedicación, vocación y servicio ayudan a la formación de nuevas generaciones.  Y para celebrarlos que mejor que unos delicioso cupcakes de manzana decorados con fondant.

¡ Felicidades a todos los maestros en su día!


Ingredientes:

2  tazas de harina de trigo cernida

2  cucharaditas de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche

2 manzanas medianas, ácidas, sin piel, descorazonadas y ralladas


Procedimiento:

  1. Acremar mantequilla, añadir azúcar.
  2. Integrar los huevos 1 por 1 y agregar vainilla.
  3. Incorporar ingredientes secos poco a poco, alternando con la leche hasta integrar todo por completo.
  4. Añadir las manzanas y revolver manualmente .
  5. Vaciar en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
  6. Dejar enfriar y decorar con fondant.


Hay uno especial para tí


Contacto: rosiquireposteria@gmail.com/ 55 54 14 50

Coyoacán, México,D.F.

¡¡TE ESPERAMOS !!

Pastelito de zanahoria


Ingredientes:

240 gr de harina de trigo cernida

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1/8 de clavo en polvo

230 ml de aceite de maíz ó girasol ó canola

4 huevos

200 gr de azúcar

150 gr de zanahoria rallada

50 gr de nuez picada

  1. Batir huevos, aceite y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

  2. Añadir ingredientes secos ( harina, sal, bicarbonato, canela y clavo) , seguir batiendo hasta que se integre todo.

  3. Vaciar en 6 moldes de 10cm de diámetro previamente engrasados y enharinados.

  4. Hornear a 180ºC por unos 35-40 minutos ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

  5. Dejar enfriar y cubrir con betún.


Betún

130 gr de queso crema a temperatura ambiente

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

140 gr de azúcar glass

jugo de 2 limones medianos

  1. Acremar queso y mantequilla.

  2. Integrar el azúcar glass poco a poco y añadir jugo de limón.

  3. Cubrir los pastelitos y decorar con nuez picada.


Cualquier duda que tengas sobre esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Panqué de nopal


El nopal, originario de México, rico en fibra y muchas otras propiedades es hoy el ingrediente principal de este panqué.  Quizá para algunos les parezca raro porque el nopal lo usamos principalmente para comida salada, pero así como lo ven tiene un delicioso sabor.  Hace unos meses me platicaron del éxito de esta receta y como soy muy curiosa pues me animé hacerla, sinceramente no imaginaba su exquisito sabor.  El día que lo hice por primera vez tuve visitas y aproveché para dárselos a probar y les encantó, así comprobé lo que me habían contado.    Hoy se los comparto, espero les guste.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

4 huevos

1 taza de puré de nopal (se cuecen los nopales en un poco de agua unos 15 minutos, se escurren y se muelen)

2 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/4 taza de Tequila

50 gr de nueces picadas

azúcar glass para espolvorear

Procedimiento:

Batir mantequilla a que este cremosa.

Añadir azúcar, leche condensada y huevos 1 por 1.

Agregar harina y polvo para hornear alternando con puré de nopal y Tequila.

Incorporar nueces en forma envolvente.

Hornear a 180ºC por 50 minutos aproximadamente.

Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.

La repostería y el nivel del mar







La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de cocción, a mayor altitud, mayor rapidez.  Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.


Altitudes
Ciudades
Indicaciones
0-600
Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida, Mexicalli, monterrey, Nuevo Laredo, Tampico,  Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.
Aumentar 1 ó 2 cucharadas de azúcar por cada taza indicada. 
Utilizar el doble de polvo para hornear.
Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado.
Reducir 3 ó 4 cucharadas de líquido por taza indicada.
600-1500
Chihuahua, Chilpancingo, Cd. Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y Torreón.
Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza indicada.
Aumentar 1/ cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
1500-1800
Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora.
Aumentar ½ cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
No modificar azúcar.
1800-1890
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí.
Aumentar ¼ de cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.




Cd. De México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas sin modificaciones.

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Rosca de Reyes

 
En México, la rosca de reyes tradicional es un bollo ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada con levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado de la rosca de reyes es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir el maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo la receta:

 

Siembra

150 ml de leche tibia

10 gr de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

150 gr de harina

Masa

150gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

Siembra

  1. Mezclar leche, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.

  2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.

Masa

  1. Mezclar azúcar, harina y sal.

  2. Añadir huevos, mantequilla, ralladuras, agua de azahar y ron.

  3. Añadir con cuidado la siembra ya fermentada y seguir amasando por unos 20 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica.

  4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.

  5. Una vez fermentada, dar forma de rosca, y colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

  6. Introducir el muñequito haciendo un pequeño orificio en la base.

  7. Barnizar con huevo y decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

  8. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

  9. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

Pasta de concha

  1. Acremar mantequilla.

  2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.