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Caramelo casero


Este caramelo es muy fácil y rápido de preparar, ideal para chorrear panqués, helados, profiteroles o rellenar pasteles mmm!!!

Preparación: 15 minutos.
Cocción: 20 minutos
Reposo: 2 horas


Ingredientes:
150 ml de leche condensada
90 gr de mantequilla
1 cucharadita de vainilla


  1. Calentar leche condensada a fuego medio, cuando esté a punto de hervir añadir la mantequilla a que se integre en su totalidad.
  2. Aumentar la vainilla.
  3. Bajar el fuego a lo mínimo y dejar unos 5 minutos más moviendo ocasionalmente.
  4. Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y listo para chorrear sobre cualquier postre.
  5. Si lo deseas más consistente y untable, refrigera unas 2 horas o más.


*Se conserva en refrigeración en un recipiente bien cerrado hasta por 3 meses.


Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui




Pastel de moka con frutos rojos


Dulce seducción ...

Este pastel lo hice para festejar mi cumpleaños; queda perfecto para cualquier celebración, aniversario, día de la madre o simplemente para una reunión.  El contraste de la moka, chocolate y frutos rojos me encanta, ustedes tienen la última palabra ...

Rinde para un molde de 22 cm diámetro (18-20 raciones)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos



Ingredientes

1 1/3 taza de harina

1/3 taza de cocoa en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar mascabado

60 gr de mantequilla derretida

1 taza de leche

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua


Ganache

125 gr de chocolate semiamargo

125 ml de crema para batir

Fresas, frambuesas, zarzamoras, blue berries para adornar

Procedimiento:

1. Cernir ingredientes secos.

2. Batir huevos, azúcar, mantequilla, vainilla y café.

3. Agregar ingredientes secos alternando con la leche.

4. Vaciar en un molde engrasado y enharinado de aproximadamente 22 cm.

5. Hornear a 180 °C por 50-60 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

6. Desmoldar y dejar enfriar.

7. Ganache: Poner a baño maría el chocolate junto con la crema hasta que se integren perfectamente.

8. Partir pastel por la mitad, rellenar con 1/4 parte del ganache, poner encima la otra mitad del pastel y cubrir el pastel con las otras 3/4 partes del ganache, forrar el contorno del pastel con una placa de chocolate texturizado. Cubrir con fresas, frambuesas, zarzamoras y blue berries.

Galletas de nopal libres de gluten


Amigos, hoy les tengo una super receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.

No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!

Rinde:  500 gr aproximadamente.

Grado de dificultas: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos


Ingredientes:

100 gr de harina de arroz cernida (tamizada)

20 gr de amaranto reventado

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar (45 gr)

1/4 taza de puré de nopal (60 ml)

1/2 naranja (ralladura)

25 gr de arándanos

25 gr de chispas de chocolate

2 huevos


Procedimiento:

  1. Acremar mantequilla con azúcar.

  2. Incorporar ralladura de naranja y puré de nopal.

  3. Añair ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.

  4. Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.

  5. Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.

  6. Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.

  7. Sacar del horno y dejar enfriar.



Puré de nopal:

1 nopal mediano partido en tiras

3/4 taza de agua

  1. Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.

  2. Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.


Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Streusel de pera


Se le llama “Streusel” a la pasta dulce, desmigajada que se espolvorea encima de una tarta ó un pastel.

Esta tarta es ligera, sencilla y deliciosa, ideal para cerrar una comida pesada.  La pueden servir tibia acompañada de una bola de helado de vainilla y quedarán como “magos”.


Base

1 1/4 taza de harina

1/3 taza de azúcar glass

1/4 cucharadita de sal

1 yema de huevo

ralladura de 1 limón

100 gr de mantequilla fría en cubos

Relleno

2 peras verdes medianas

20 gr de azúcar

Streussel

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

40 gr de azúcar

60 gr de harina de trigo

20 gr de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Poner en un tazón harina, azúcar y sal.

  2. Aparte, batir yema con ralladura de limón.

  3. Añadir cubos de mantequilla a la mezcla de harina e incorporar con un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa.

  4. Añadir yema con ralladura e integrar hasta obtener una masa homogénea.

  5. Dejar reposar en el refrigerador por 1 hora ó en el congelador por 30 minutos.

  6. Estirar a formar un círculo un poco más grande del tamaño de la base del molde desmoldable (20cm).

  7. Poner sobre la base del molde y resrvar.

  8. Pelar y partir las peras en cubos.

  9. Acomodar las peras sobre la base de la tarta y espolvorear los 20 gr de azúcar.

  10. Streussel: acremar mantequilla con el azúcar y la harina hasta obtener una pasta.

  11. Espolvorear el streusel a manera de migajas sobre las peras.

  12. Hornear a 180ºC por unos 40-45 minutos o hasta que la base y el streusel se vean ligeramente dorados.

Entrega de diplomas

Como ven hoy tuve entrega de diplomas a algunos de mis alumnos más destacados, quienes son ejemplo de tenacidad y perseverancia.  Todos hacen excelentes trabajos por lo que me siento muy orgullosa de cada uno de ellos. Lamentablemente no pudieron estar todos, se les extraño a los ausentes, espero verlos pronto para hacer entrega de su reconocimiento.  
¡Gracias por su confianza! y que sigan los éxitos.  

Cochinitos de piloncillo


Estamos iniciando septiembre, mes de la patria y he decidido compartirles algunas recetas muy mexicanas.

Estas galletas en forma de cochinito son muy típicas, ya casi no se ven por ninguna parte pero me recuerdan mi infancia, tienen un delicioso sabor a piloncillo, edulcorante natural que se obtiene de la evaporación del jugo de caña de azúcar, muy común para endulzar algunos platillos mexicanos como buñuelos, compotas de fruta, aguas frescas entre otros.


Ingredientes

250 gr de harina de trigo común

110 gr de piloncillo rallado

1 pizca de sal

150 gr de mantequilla fría (las recetas más comunes llevan manteca vegetal)

1 huevo mediano

Ralladura de 1 naranja


Procedimiento

  1. Mezclar harina, sal y piloncillo.

  2. Aparte, batir ligeramente el huevo con la ralladura de naranja.

  3. Añadir a la mezcla de harina la mantequilla en trozos e incorporala con un tenedor a que quede arenosa.

  4. Agregar huevo con ralladura y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.

  5. Hacer una bola y refrigerar por 2 horas.

  6. Extender masa sobre una mesa enharinada y cortar galletas.

  7. Hornear a 180ºC por unos 12-15 minutos o hasta que la base se vea ligeramente dorada.

  8. Dejar enfriar.


Cupcakes de vainilla y chocolate



Estas 2 deliciosas y sencillas recetas son las más clásicas de toda la gama de recetas de cupcakes que tengo, son de sabores universales que a TODOS nos gustan.

Y hoy les comparto el paso a paso …. No hay pretexto, ¡manos a la obra y a disfrutar!



Higos turcos al licor


El verano se destaca por ser temporada de recolección de higos (junio y julio). Hay 3 diferentes tipos de higos clasificados según su color de piel (blancos, negros y coloreados).  Se cree que provienen de Asia Occidental. Estos frutos secos son un deleite y los blancos ó también conocidos como turcos no son muy comunes en México, su piel es delgada y son más dulces que los negros.   

Si no consiguen higos blancos igual se pueden preparar los negros.

Esta receta es muy sencilla ya lo verán.


Ingredientes:

500gr de higos turcos (blancos) deshidratados

1 taza de azucar

1 1/2 taza de agua

4 cucharadas de cognac 

4 cucharadas de jerez dulce

10 piezas de anís estrella


Manera de hacer:

  1. Poner a fuego medio el agua con el azúcar a que suelte el hervor.

  2. Agregar cognac, jerez y anís junto con los higos, sin retirar del fuego dejarlos unos 20 minutos a que se reduzca un poco, espese y se haga una miel.

  3. Dejar que se enfrien.

  4. Guardar en un recipiente de cristal con tapa a que reposen 1 ó 2 días.

  5. Servir acompañados con una cucharada de crema batida o yogurt griego.

  6. Si les sobra miel guárdenla  para humectar algún pastel.

Mini cupcakes de piña



Esta receta es simplemente d e l i c i o s a !! …. Con un aroma y una textura que no puedes comer sólo uno, te comes la charola entera !!  (Bueno,  yo si me los como TODOS!!  jeje)  Estoy segura que les van a encantar, son ideales como postre en una reunión.  Yo los hice tamaño mini, con capacillo # 4 y me rindió la receta para 48 piezas, pero se pueden hacer de tamaño estandard con capacillo del # 72 y rinde para 24 cupcakes.


Ingredientes:

50 gr de harina de trigo cernida

125 gr de harina de arroz cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

50 gr de azúcar refinada

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

4 claras a punto de turrón

4 yemas

1/2 lata de leche condensada (150 ml)

1 lata de piña en almíbar en trocitos (800gr)

Jarabe:

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

almíbar de la piña

Poner a fuego medio, una vez que suelte el hervor dejar unos 7 – 10 minutos  y retirar del fuego.  Dejar enfriar.


Procedimiento:

  1. Acremar mantequilla, agregar azúcar poco a poco hasta que se integren bien.

  2. Añadir leche condensada y yemas 1 por 1.

  3. Agregar harinas, sal y polvo para hornear y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Incorporar las claras a punto de turrón suave y de manera envolvente.

  5. Vaciar en moldes para cupcakes introduciendo un trocito de piña en cada uno.

  6. Hornear a 180ºC por 25-30 minutos  si son de tamaño estandard, 18-20 minutos si son de tamaño mini, o checar introduciendo un palillo hasta que éste salga limpio.

  7. Calientes, barnizar los cupcakes con el jarabe.

Crema de piña

200 gr de queso crema

1/4 taza de jugo de piña

1 1/4 taza de azúcar glass

1/8 taza de almíbar de piña

1/2 cucharada de grenetina

  1. Hidratar la grenetina en el 1/8 de taza de almíbar de piña, fundir a baño maría y dejar enfriar.

  2. Acremar queso crema.

  3. Añadir azúcar glass poco a poco.

  4. Incorporar grenetina en el jugo de piña y añadirlo a la mezcla de queso crema.

  5. Poner un poco de crema en cada cupcake y decorar con un trocito de piña.

Brownies Clásicos


Esta receta está entre mis favoritas, se comen solos, ya lo verán, y lo mejor de todo es lo sencilla que es de hacer.  

A disfrutar todos!!

Ingredientes:

1 taza de harina cernida

½ taza de cocoa en polvo

¼ cucharadita de sal

4 huevos

¾  taza de azúcar

180 gr de mantequilla derretida

1 cucharadita de vainilla

50gr de nueces pecanas

Procedimiento:

  1. Batir huevos con el azúcar hasta que estén pálidos.

  2. Agregar mantequilla poco a poco, batiendo y añadir vainilla.

  3. Integrar ingredientes secos en forma envolvente y nueces.

  4. Vaciar en un molde cuadrado de  21cm x 21cm.

  5. Hornear a 180°C de 20-25 minutos aproximadamente o hasta que el introducir un palillo éste salga ligeramente con mezla.

  6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.