Cochinitos de piloncillo
Estamos iniciando septiembre, mes de la patria y he decidido compartirles algunas recetas muy mexicanas.
Estas galletas en forma de cochinito son muy típicas, ya casi no se ven por ninguna parte pero me recuerdan mi infancia, tienen un delicioso sabor a piloncillo, edulcorante natural que se obtiene de la evaporación del jugo de caña de azúcar, muy común para endulzar algunos platillos mexicanos como buñuelos, compotas de fruta, aguas frescas entre otros.
Ingredientes
250 gr de harina de trigo común
110 gr de piloncillo rallado
1 pizca de sal
150 gr de mantequilla fría (las recetas más comunes llevan manteca vegetal)
1 huevo mediano
Ralladura de 1 naranja
Procedimiento
Mezclar harina, sal y piloncillo.
Aparte, batir ligeramente el huevo con la ralladura de naranja.
Añadir a la mezcla de harina la mantequilla en trozos e incorporala con un tenedor a que quede arenosa.
Agregar huevo con ralladura y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Hacer una bola y refrigerar por 2 horas.
Extender masa sobre una mesa enharinada y cortar galletas.
Hornear a 180ºC por unos 12-15 minutos o hasta que la base se vea ligeramente dorada.
Dejar enfriar.
