Cuadros de flor de calabaza

Comencemos el mes patrio con algo novedoso, muy de temporada y elaborado con un ingrediente que se consume desde tiempos ancestrales, unos deliciosos cuadros de flor de calabaza con elote, ideales para la hora del postre o a media tarde.  Siempre hay que aprovechar los alimentos propios de la estación y disfrutar SIN CULPA, este antojo no contiene gluten, ni lleva azúcar refinada, ni huevo, ni lácteos.  Date la oportunidad de darle un espacio en tu mesa a esta flor comestible accesible y básica de la dieta mesoamericana.  Además es antioxidante, rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, vitamina A, vitamina B, vitamina C  y ácido fólico; como ven es un alimento muy completo.

Les recomiendo comprarla recién cortada y fresca para evitar que esté marchita, debe de ser color amarillo y naranja brillante, de textura suave pero con cierta consistencia.

Como dato curioso, su nombre en nahuatl es "Ayoxochquilitl"

 

 

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm (9 piezas)

 

 

Ingredientes:

1 manojo de flor de calabaza

200 gr de granos de elote dorado (yo utilicé congelado)

100 gr de harina de almendras (almendras pulverizadas)

40 gr de harina de amaranto (moler amaranto en la licuadora)

1/4 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 naranja (ralladura)

20 gr de aceite de coco

2 cucharadas de linaza molida remojadas en 135 ml de agua reposada 20 minutos  (este es mi sustituto de huevo)

90 ml de miel de agave

60 ml de leche de coco

azúcar de agave para decorar

Frambuesas para decorar

 

Procedimiento:

1. En un tazón cernir polvos (harina, polvo para hornear y canela) añadir la sal y reservar.

2. Aparte, en el procesador de alimentos ó Thermomix muele los elotes.

3. Añade la flor de calabaza y vuelve a moler, añade la vainilla, el aceite, la ralladura, la miel y la chía y revuelve todo.

4. Agrega poco a poco los polvos alternando con la leche y mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado.

5. Vacía en un molde de 20 cm x 20 cm, previamente engrasado y enharinado .

6. Hornea a 180ºC por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

7. Deja enfriar y espolvorea azúcar de agave.

 

*TIP: puedes añadir manualmente a la mezcla, antes de vaciar en el molde, nueces picadas o pasas revolcadas en un poco de harina para que no se hundan.

No olvides tomar una foto si haces  la receta, publicarla en alguna de tus redes sociales (facebook, Instagram, twitter) y etiquetarme como: #rosiquichef, me encantará ver tus creaciones.

 

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Hasta la próxima!!

Rosiqui

Cuadros de cereal

Estos cuadros de cereal son mis favoritos, me encantan porque son fáciles de preparar y muy saludables.   Delicioso antojo de media mañana o media tarde ó para llevar a la escuela  o la oficina mmm!!

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de reposo: 30 minutos

Rinde: 9 piezas (molde de 20cm x 20 cm)

Grado de difícultad: Fácil

Ingredientes:

1 taza de copos de avena

1 taza de amaranto

1/2 taza de hojuelas de maíz

1/2 taza de arroz inflado

1/4 taza de arándanos deshidratados

170 gr de dátiles medjool

2 1/2 cucharada de miel de agave

2 cucharadas de mantequilla de almendra

2 cucharadas de vinagre de manzana

1. Moler los dátiles en el procesador o Thermomix
2. Añadir, vinagre y miel y procesar de nuevo.
3. En otro recipiente, vaciar la mezcla anterior y añadir el resto.
4. Revolver manualmente hasta que todo quede perfectamente incorporado.
5. Vaciar en el molde previamente forrado con papel encerado, aplanar muy bien la mezcla y llevar al congelador por 30 minutos.
6. Cortar cuadros y servir.

No te olvides de preguntarme cualquier duda, comentario, sugerencia o problema que tengas para elaborar la receta en la sección de comentarios.  Y recuerda dar “me gusta”si te gustó.

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En estos días de calor se antoja algo frío y refrescante como estas deliciosas, saludables y divertidas paletas que además se elaboran en 1, 2 x 3!!   Nadie se resiste a la combinación de las fresas frescas con yogur.  Los pequeños las pueden hacer fácil y rápido.  A mis hijas les encanta prepararlas.

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Tiempo de reposo: 3 horas

Rinde: 6 paletas

Ingredientes:

300 gr de fresas congeladas ó fresas frescas

1 limón sin semillas y cáscara

90 gr de azúcar de caña ó azúcar de coco

1,000 gr de hielos (sólo si utilizas fresas frescas)

300 gr de yogur griego

1/2 cucharadita de vainilla

30 gr de azúcar de caña ó azúcar de coco

Procedimiento:

1. Poner en la licuadora, procesador de alimentos o Thermomix los 90 gr de azúcar y pulverizar.

2. Añadir limón y fresas congeladas y moler.

3. Si utilizas fresas naturales, añadir hielos y moler.  Apartar y meter al congelador por unos 30 minutos a que tome un poco de consistencia.

4. Aparte, mezclar el yogur, la vainilla y los 30 gr de azúcar.

5. Colocar 1 cucharada de yogur en cada uno de los vasitos pequeños desechables (shot) y poner encima 2 cucharadas de nieve de fresa, repetir hasta llenar los vasos.

6. Meter al congelador por 30 minutos  e insertar los palos.

7. Dejar en el congelador por mínimo 3 horas o hasta que las paletas estén firmes.

8. Conserva las paletas en congelación hasta por 3 días.

*TIP: puedes sustituir las fresas por frambuesas o zarzamoras y tendrás otras deliciosas paletas.

 Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima

Rosiqui!!

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Barritas Snikers saludables

Hola amigos!!

Hoy les tengo una súper receta crudi vegana SIN azúcar, ideal para esos momentos en que se te antoja algo dulce. Y que mejor que sea 100% natural, hecha por tí, fácil de preparar y saludable, ¿no lo creen?  Mmmm!!!  quedan deliciosas, ya lo verán.

Vamos con la receta ….

Tiempo de preparación: 30 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 1 molde cuadrado de 20 cm x 20 cm (12 barritas aprox.)

Base:

3/4 de taza de harina de coco

1/2 taza de nueces pecanas

1 taza de dátiles medjool

Caramelo ó 2a capa:

1 taza de dátiles medjool

2 cucharadas de mantequilla de cacahuate

1/2 cucharadita de vainilla

Chocolate:

1/2 taza de uva pasa negra

1 cucharada de cocoa en polvo

1/2 cucharada de néctar de coco

1/4 de taza (60 ml) de agua natural

20 gr de nueces para espolvorear

Procedimiento:

1. Moler los ingredientes de la base a que quede una  masita, si es necesario poner un poco más de agua, adelante.

2. Extender la masa sobre la base de un molde cuadrado de 20 cm x 20 cm, aplanar, emparejar y meter al congelador por unos 15 minutos.

3. Moler los ingredientes del caramelo (2a capa).

4. Extender sobre la base.

5. Espolvorear nueces pecanas sobre la 2a capa y meter al congelador por otros 15minutos.

6. Moler los ingredientes del chocolate.

7. Llenar un cono con el chocolate y garabatear sobre la 2a capa y nuevamente meter al congelador hasta servir.

*Tip: en lugar de nueces pecanas espolvoreadas sobre la 2a capa puedes espolvorear almendras fileteadas ó coco rayado orgánico sin azúcar.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

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Rosca de avena con frambuesas (sin azúcar)

En estos días de muchas celebraciones llenos de dulces y postres todos podemos disfrutar de un momento sin culpas.  Esta sencilla y deliciosa rosca tiene la consistencia y el sabor ideal para estar seguros de que no estamos llenando nuestro cuerpo de calorías, todo lo contrario, le estamos aportando fibra y nutrimentos.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde: 1 molde de rosca de 18 cm de diámetro (8-10 porciones)

Ingredientes:

60 gr de harina de trigo cernida

60 gr de avena molida 2 cucharaditas de polvo para hornear

1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla

125 ml de leche baja en grasa (light)

125 ml de crema reducida en grasa (light)

45 ml (3 cucharadas) de miel de agave

Para decorar:

Frambuesas

Azúcar glass

Procedimiento:

1. Batir clara a punto de turrón y apartar.

2. Batir crema con miel y leche.

3. Añadir ingredientes secos poco a poco.

4. Integrar clara de huevo en forma suave y envolvente.

5. Vaciar en un molde de rosca de 18 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

7. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass y decorar con frambuesas.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

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Rosiqui

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Pastel de moka con frutos rojos

Dulce seducción ...

Este pastel lo hice para festejar mi cumpleaños; queda perfecto para cualquier celebración, aniversario, día de la madre o simplemente para una reunión.  El contraste de la moka, chocolate y frutos rojos me encanta, ustedes tienen la última palabra ...

Rinde para un molde de 22 cm diámetro (18-20 raciones)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horno: 50 minutos

Ingredientes

1 1/3 taza de harina

1/3 taza de cocoa en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar mascabado

60 gr de mantequilla derretida

1 taza de leche

2 huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de café instantáneo disuelta en 1 cucharada de agua

Ganache

125 gr de chocolate semiamargo

125 ml de crema para batir

Fresas, frambuesas, zarzamoras, blue berries para adornar

Procedimiento:

1. Cernir ingredientes secos.

2. Batir huevos, azúcar, mantequilla, vainilla y café.

3. Agregar ingredientes secos alternando con la leche.

4. Vaciar en un molde engrasado y enharinado de aproximadamente 22 cm.

5. Hornear a 180 °C por 50-60 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

6. Desmoldar y dejar enfriar.

7. Ganache: Poner a baño maría el chocolate junto con la crema hasta que se integren perfectamente.

8. Partir pastel por la mitad, rellenar con 1/4 parte del ganache, poner encima la otra mitad del pastel y cubrir el pastel con las otras 3/4 partes del ganache, forrar el contorno del pastel con una placa de chocolate texturizado. Cubrir con fresas, frambuesas, zarzamoras y blue berries.

Galletas de nopal libres de gluten

Amigos, hoy les tengo una super receta libre de gluten, alta en fibra, alta en proteínas, baja en grasa y azúcar, ideal para diabeticos, celiacos y puedo decir que para toda la familia. Hecha con ingredientes muy mexicanos: nopal y amaranto.

No se pueden imaginar el sabor tan delicioso de estas galletas, aquí en casa hay a quien no le gusta el nopal, y se ha comido estas galletas con un gusto que no vean, ahora si les digo que mi receta ha pasado la prueba más difícil de los miembros de mi familia …. manos a la obra!!

Rinde:  500 gr aproximadamente.

Grado de dificultas: fácil

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Ingredientes:

100 gr de harina de arroz cernida (tamizada)

20 gr de amaranto reventado

1/4 cucharadita de bicarbonato

1/4 cucharadita de sal

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/4 taza de azúcar (45 gr)

1/4 taza de puré de nopal (60 ml)

1/2 naranja (ralladura)

25 gr de arándanos

25 gr de chispas de chocolate

2 huevos

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla con azúcar.

2. Incorporar ralladura de naranja y puré de nopal.

3. Añair ingredientes secos poco a poco y seguir batiendo hasta que se incorpore todo.

4. Integrar de manera envolvente los arándanos y las chispas de chocolate.

5. Poner en una charola para galletas cucharadas de la mezcla y aplanar.

6. Hornear a 180ºC por unos 10-12 minutos o hasta que la base de las galletas se ponga ligeramente dorada.

7. Sacar del horno y dejar enfriar.

Puré de nopal:

1 nopal mediano partido en tiras

3/4 taza de agua

1. Poner las tiras de nopal en el agua a cocer por unos 15 minutos.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora con un chorrito de agua, debe quedar espeso.

Cualquier duda con esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui