Esta receta es simplemente d e l i c i o s a !! …. Con un aroma y una textura que no puedes comer sólo uno, te comes la charola entera !! (Bueno, yo si me los como TODOS!! jeje) Estoy segura que les van a encantar, son ideales como postre en una reunión. Yo los hice tamaño mini, con capacillo # 4 y me rindió la receta para 48 piezas, pero se pueden hacer de tamaño estandard con capacillo del # 72 y rinde para 24 cupcakes.
Ingredientes:
50 gr de harina de trigo cernida
125 gr de harina de arroz cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
50 gr de azúcar refinada
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras a punto de turrón
4 yemas
1/2 lata de leche condensada (150 ml)
1 lata de piña en almíbar en trocitos (800gr)
Jarabe:
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
almíbar de la piña
Poner a fuego medio, una vez que suelte el hervor dejar unos 7 – 10 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Procedimiento:
Acremar mantequilla, agregar azúcar poco a poco hasta que se integren bien.
Añadir leche condensada y yemas 1 por 1.
Agregar harinas, sal y polvo para hornear y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar las claras a punto de turrón suave y de manera envolvente.
Vaciar en moldes para cupcakes introduciendo un trocito de piña en cada uno.
Hornear a 180ºC por 25-30 minutos si son de tamaño estandard, 18-20 minutos si son de tamaño mini, o checar introduciendo un palillo hasta que éste salga limpio.
Calientes, barnizar los cupcakes con el jarabe.
Crema de piña
200 gr de queso crema
1/4 taza de jugo de piña
1 1/4 taza de azúcar glass
1/8 taza de almíbar de piña
1/2 cucharada de grenetina
Hidratar la grenetina en el 1/8 de taza de almíbar de piña, fundir a baño maría y dejar enfriar.
Acremar queso crema.
Añadir azúcar glass poco a poco.
Incorporar grenetina en el jugo de piña y añadirlo a la mezcla de queso crema.
Poner un poco de crema en cada cupcake y decorar con un trocito de piña.
