Cupcakes Doble Chocolate Veganos (low sugar, sin lácteos, sin huevo)

Para cualquier evento, o por el simple gusto de disfrutar algo dulce pero SIN CULPA, ordena estos deliciosos CUPCAKES.  Te van a fascinar!!


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En ocasiones te preguntas: ¿Por qué no me salen las recetas? .... No pierdas de vista estos 4 puntos y todo saldrá bien ...

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Cupcakes de vainilla y chocolate

Estas 2 deliciosas y sencillas recetas son las más clásicas de toda la gama de recetas de cupcakes que tengo, son de sabores universales que a TODOS nos gustan.

Y hoy les comparto el paso a paso …. No hay pretexto, ¡manos a la obra y a disfrutar!

Mini cupcakes de piña

Esta receta es simplemente d e l i c i o s a !! …. Con un aroma y una textura que no puedes comer sólo uno, te comes la charola entera !!  (Bueno,  yo si me los como TODOS!!  jeje)  Estoy segura que les van a encantar, son ideales como postre en una reunión.  Yo los hice tamaño mini, con capacillo # 4 y me rindió la receta para 48 piezas, pero se pueden hacer de tamaño estandard con capacillo del # 72 y rinde para 24 cupcakes.

Ingredientes:

50 gr de harina de trigo cernida

125 gr de harina de arroz cernida

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

50 gr de azúcar refinada

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

4 claras a punto de turrón

4 yemas

1/2 lata de leche condensada (150 ml)

1 lata de piña en almíbar en trocitos (800gr)

Jarabe:

1/2 taza de azúcar

1/4 taza de agua

almíbar de la piña

Poner a fuego medio, una vez que suelte el hervor dejar unos 7 – 10 minutos  y retirar del fuego.  Dejar enfriar.

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla, agregar azúcar poco a poco hasta que se integren bien.

2. Añadir leche condensada y yemas 1 por 1.

3. Agregar harinas, sal y polvo para hornear y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Incorporar las claras a punto de turrón suave y de manera envolvente.

5. Vaciar en moldes para cupcakes introduciendo un trocito de piña en cada uno.

6. Hornear a 180ºC por 25-30 minutos  si son de tamaño estandard, 18-20 minutos si son de tamaño mini, o checar introduciendo un palillo hasta que éste salga limpio.

7. Calientes, barnizar los cupcakes con el jarabe.

Crema de piña

200 gr de queso crema

1/4 taza de jugo de piña

1 1/4 taza de azúcar glass

1/8 taza de almíbar de piña

1/2 cucharada de grenetina

1. Hidratar la grenetina en el 1/8 de taza de almíbar de piña, fundir a baño maría y dejar enfriar.

2. Acremar queso crema.

3. Añadir azúcar glass poco a poco.

4. Incorporar grenetina en el jugo de piña y añadirlo a la mezcla de queso crema.

5. Poner un poco de crema en cada cupcake y decorar con un trocito de piña.

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Coyoacán, México, D.F.

Cupcakes de manzana

Hoy, en México, festejamos a los grandes de la enseñanza, nuestros queridos maestros, quienes con dedicación, vocación y servicio ayudan a la formación de nuevas generaciones.  Y para celebrarlos que mejor que unos delicioso cupcakes de manzana decorados con fondant.

¡ Felicidades a todos los maestros en su día!

Ingredientes:

2  tazas de harina de trigo cernida

2  cucharaditas de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche

2 manzanas medianas, ácidas, sin piel, descorazonadas y ralladas

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla, añadir azúcar.
2. Integrar los huevos 1 por 1 y agregar vainilla.
3. Incorporar ingredientes secos poco a poco, alternando con la leche hasta integrar todo por completo.
4. Añadir las manzanas y revolver manualmente .
5. Vaciar en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
6. Dejar enfriar y decorar con fondant.

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Cupcakes de Calabaza en Tacha

 

Otoño, temporada de calabaza de Castilla, me encanta su forma, su color y combinada con canela y piloncillo es un delicioso postre muy mexicano conocido como calabaza en Tacha, hoy se los comparto en versión cupcake.  Espero les guste ….

Calabaza en Tacha:

500 gr de calabaza de castilla partida en trozos

1 cono de 250gr de piloncillo (melaza comprimida)

1 raja de canela

3 tazas de agua

1. Poner los trozos de calabaza con el agua, canela y piloncillo a cocer por 1 hora aproximadamente.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora a que quede hecho puré

Cupcakes:

2 tazas de harina cernida

2cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar

1 taza de puré de calabaza en tacha

1 taza de aceite

4 huevos

ralladura de 1 naranja

Procedimiento:

1. Mezclar azúcar, puré, aceite, huevos y ralladura.

2. Agregar harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

3. Vaciar mezcla en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

4. Dejar enfriar y bañar con concentrado de piloncillo y decorar con pepitas de calabaza.

Concentrado de piloncillo:

1/2 cono de piloncillo (125gr)

1 taza de agua ó un poco más

1 raja de canela

Poner el piloncillo con el agua y la canela a hervir hasta que el piloncillo se desintegre, agregar más agua si es necesario.  Debe de quedar espeso.

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