Repostería saludable
Higos turcos al licor
El verano se destaca por ser temporada de recolección de higos (junio y julio). Hay 3 diferentes tipos de higos clasificados según su color de piel (blancos, negros y coloreados). Se cree que provienen de Asia Occidental. Estos frutos secos son un deleite y los blancos ó también conocidos como turcos no son muy comunes en México, su piel es delgada y son más dulces que los negros.
Si no consiguen higos blancos igual se pueden preparar los negros.
Esta receta es muy sencilla ya lo verán.
Ingredientes:
500gr de higos turcos (blancos) deshidratados
1 taza de azucar
1 1/2 taza de agua
4 cucharadas de cognac
4 cucharadas de jerez dulce
10 piezas de anís estrella
Manera de hacer:
Poner a fuego medio el agua con el azúcar a que suelte el hervor.
Agregar cognac, jerez y anís junto con los higos, sin retirar del fuego dejarlos unos 20 minutos a que se reduzca un poco, espese y se haga una miel.
Dejar que se enfrien.
Guardar en un recipiente de cristal con tapa a que reposen 1 ó 2 días.
Servir acompañados con una cucharada de crema batida o yogurt griego.
Si les sobra miel guárdenla para humectar algún pastel.
Mini cupcakes de piña
Esta receta es simplemente d e l i c i o s a !! …. Con un aroma y una textura que no puedes comer sólo uno, te comes la charola entera !! (Bueno, yo si me los como TODOS!! jeje) Estoy segura que les van a encantar, son ideales como postre en una reunión. Yo los hice tamaño mini, con capacillo # 4 y me rindió la receta para 48 piezas, pero se pueden hacer de tamaño estandard con capacillo del # 72 y rinde para 24 cupcakes.
Ingredientes:
50 gr de harina de trigo cernida
125 gr de harina de arroz cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
50 gr de azúcar refinada
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
4 claras a punto de turrón
4 yemas
1/2 lata de leche condensada (150 ml)
1 lata de piña en almíbar en trocitos (800gr)
Jarabe:
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de agua
almíbar de la piña
Poner a fuego medio, una vez que suelte el hervor dejar unos 7 – 10 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.
Procedimiento:
Acremar mantequilla, agregar azúcar poco a poco hasta que se integren bien.
Añadir leche condensada y yemas 1 por 1.
Agregar harinas, sal y polvo para hornear y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar las claras a punto de turrón suave y de manera envolvente.
Vaciar en moldes para cupcakes introduciendo un trocito de piña en cada uno.
Hornear a 180ºC por 25-30 minutos si son de tamaño estandard, 18-20 minutos si son de tamaño mini, o checar introduciendo un palillo hasta que éste salga limpio.
Calientes, barnizar los cupcakes con el jarabe.
Crema de piña
200 gr de queso crema
1/4 taza de jugo de piña
1 1/4 taza de azúcar glass
1/8 taza de almíbar de piña
1/2 cucharada de grenetina
Hidratar la grenetina en el 1/8 de taza de almíbar de piña, fundir a baño maría y dejar enfriar.
Acremar queso crema.
Añadir azúcar glass poco a poco.
Incorporar grenetina en el jugo de piña y añadirlo a la mezcla de queso crema.
Poner un poco de crema en cada cupcake y decorar con un trocito de piña.
Brownies Clásicos
Esta receta está entre mis favoritas, se comen solos, ya lo verán, y lo mejor de todo es lo sencilla que es de hacer.
A disfrutar todos!!
Ingredientes:
1 taza de harina cernida
½ taza de cocoa en polvo
¼ cucharadita de sal
4 huevos
¾ taza de azúcar
180 gr de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
50gr de nueces pecanas
Procedimiento:
Batir huevos con el azúcar hasta que estén pálidos.
Agregar mantequilla poco a poco, batiendo y añadir vainilla.
Integrar ingredientes secos en forma envolvente y nueces.
Vaciar en un molde cuadrado de 21cm x 21cm.
Hornear a 180°C de 20-25 minutos aproximadamente o hasta que el introducir un palillo éste salga ligeramente con mezla.
Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.
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Cupcakes de manzana
Hoy, en México, festejamos a los grandes de la enseñanza, nuestros queridos maestros, quienes con dedicación, vocación y servicio ayudan a la formación de nuevas generaciones. Y para celebrarlos que mejor que unos delicioso cupcakes de manzana decorados con fondant.
¡ Felicidades a todos los maestros en su día!
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de leche
2 manzanas medianas, ácidas, sin piel, descorazonadas y ralladas
Procedimiento:
- Acremar mantequilla, añadir azúcar.
- Integrar los huevos 1 por 1 y agregar vainilla.
- Incorporar ingredientes secos poco a poco, alternando con la leche hasta integrar todo por completo.
- Añadir las manzanas y revolver manualmente .
- Vaciar en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
- Dejar enfriar y decorar con fondant.
Pastelito de zanahoria
Ingredientes:
240 gr de harina de trigo cernida
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/8 de clavo en polvo
230 ml de aceite de maíz ó girasol ó canola
4 huevos
200 gr de azúcar
150 gr de zanahoria rallada
50 gr de nuez picada
Batir huevos, aceite y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir ingredientes secos ( harina, sal, bicarbonato, canela y clavo) , seguir batiendo hasta que se integre todo.
Vaciar en 6 moldes de 10cm de diámetro previamente engrasados y enharinados.
Hornear a 180ºC por unos 35-40 minutos ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
Dejar enfriar y cubrir con betún.
Betún
130 gr de queso crema a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
140 gr de azúcar glass
jugo de 2 limones medianos
Acremar queso y mantequilla.
Integrar el azúcar glass poco a poco y añadir jugo de limón.
Cubrir los pastelitos y decorar con nuez picada.
Cualquier duda que tengas sobre esta receta por favor deja tu comentario.
Hasta la próxima!!
Rosiqui
Panqué de nopal
El nopal, originario de México, rico en fibra y muchas otras propiedades es hoy el ingrediente principal de este panqué. Quizá para algunos les parezca raro porque el nopal lo usamos principalmente para comida salada, pero así como lo ven tiene un delicioso sabor. Hace unos meses me platicaron del éxito de esta receta y como soy muy curiosa pues me animé hacerla, sinceramente no imaginaba su exquisito sabor. El día que lo hice por primera vez tuve visitas y aproveché para dárselos a probar y les encantó, así comprobé lo que me habían contado. Hoy se los comparto, espero les guste.
Ingredientes:
100 gr de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 lata de leche condensada
4 huevos
1 taza de puré de nopal (se cuecen los nopales en un poco de agua unos 15 minutos, se escurren y se muelen)
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/4 taza de Tequila
50 gr de nueces picadas
azúcar glass para espolvorear
Procedimiento:
Batir mantequilla a que este cremosa.
Añadir azúcar, leche condensada y huevos 1 por 1.
Agregar harina y polvo para hornear alternando con puré de nopal y Tequila.
Incorporar nueces en forma envolvente.
Hornear a 180ºC por 50 minutos aproximadamente.
Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.
La repostería y el nivel del mar
La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de cocción, a mayor altitud, mayor rapidez. Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.
Altitudes
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Ciudades
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Indicaciones
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0-600
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Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán,
Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida,
Mexicalli, monterrey, Nuevo Laredo, Tampico,
Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.
|
Aumentar 1 ó 2 cucharadas de azúcar por cada taza indicada.
Utilizar el doble de polvo para hornear.
Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado.
Reducir 3 ó 4 cucharadas de líquido por taza indicada.
|
600-1500
|
Chihuahua, Chilpancingo, Cd. Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y
Torreón.
|
Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza indicada.
Aumentar 1/ cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
|
1500-1800
|
Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca,
Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora.
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Aumentar ½ cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
No modificar azúcar.
|
1800-1890
|
Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí.
|
Aumentar ¼ de cucharadita de polvo para hornear.
Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.
|
Cd. De México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla,
Tlaxcala, Toluca y Zacatecas sin
modificaciones.
Rosca de Reyes
Así para concluir el maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo la receta:
Siembra
150 ml de leche tibia
10 gr de levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
150 gr de harina
Masa
150gr de azúcar
100 gr de mantequilla
4 huevos
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de ron
350gr de harina
½ cucharadita de sal
Fruta cristalizada para adornar
Pasta de concha
100gr de mantequilla
100 gr de azúcar glass
100 gr de harina
Siembra
Mezclar leche, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.
Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.
Masa
Mezclar azúcar, harina y sal.
Añadir huevos, mantequilla, ralladuras, agua de azahar y ron.
Añadir con cuidado la siembra ya fermentada y seguir amasando por unos 20 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica.
Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar. Dejar fermentar en un sitio tibio unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.
Una vez fermentada, dar forma de rosca, y colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.
Introducir el muñequito haciendo un pequeño orificio en la base.
Barnizar con huevo y decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.
Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.
Pasta de concha
Acremar mantequilla.
Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.
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Contacto: rosiquirepostería@gmail.com
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