CURSO DE CUPCAKES EN LINEA

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Cupcakes de manzana

Hoy, en México, festejamos a los grandes de la enseñanza, nuestros queridos maestros, quienes con dedicación, vocación y servicio ayudan a la formación de nuevas generaciones.  Y para celebrarlos que mejor que unos delicioso cupcakes de manzana decorados con fondant.

¡ Felicidades a todos los maestros en su día!

Ingredientes:

2  tazas de harina de trigo cernida

2  cucharaditas de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

4 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche

2 manzanas medianas, ácidas, sin piel, descorazonadas y ralladas

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla, añadir azúcar.
2. Integrar los huevos 1 por 1 y agregar vainilla.
3. Incorporar ingredientes secos poco a poco, alternando con la leche hasta integrar todo por completo.
4. Añadir las manzanas y revolver manualmente .
5. Vaciar en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
6. Dejar enfriar y decorar con fondant.

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Pastelito de zanahoria

Ingredientes:

240 gr de harina de trigo cernida

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1/8 de clavo en polvo

230 ml de aceite de maíz ó girasol ó canola

4 huevos

200 gr de azúcar

150 gr de zanahoria rallada

50 gr de nuez picada

1. Batir huevos, aceite y azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añadir ingredientes secos ( harina, sal, bicarbonato, canela y clavo) , seguir batiendo hasta que se integre todo.

3. Vaciar en 6 moldes de 10cm de diámetro previamente engrasados y enharinados.

4. Hornear a 180ºC por unos 35-40 minutos ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

5. Dejar enfriar y cubrir con betún.

Betún

130 gr de queso crema a temperatura ambiente

60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

140 gr de azúcar glass

jugo de 2 limones medianos

1. Acremar queso y mantequilla.

2. Integrar el azúcar glass poco a poco y añadir jugo de limón.

3. Cubrir los pastelitos y decorar con nuez picada.

Cualquier duda que tengas sobre esta receta por favor deja tu comentario.

Hasta la próxima!!

Rosiqui

Panqué de nopal

El nopal, originario de México, rico en fibra y muchas otras propiedades es hoy el ingrediente principal de este panqué.  Quizá para algunos les parezca raro porque el nopal lo usamos principalmente para comida salada, pero así como lo ven tiene un delicioso sabor.  Hace unos meses me platicaron del éxito de esta receta y como soy muy curiosa pues me animé hacerla, sinceramente no imaginaba su exquisito sabor.  El día que lo hice por primera vez tuve visitas y aproveché para dárselos a probar y les encantó, así comprobé lo que me habían contado.    Hoy se los comparto, espero les guste.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1 lata de leche condensada

4 huevos

1 taza de puré de nopal (se cuecen los nopales en un poco de agua unos 15 minutos, se escurren y se muelen)

2 tazas de harina cernida

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/4 taza de Tequila

50 gr de nueces picadas

azúcar glass para espolvorear

Procedimiento:

Batir mantequilla a que este cremosa.

Añadir azúcar, leche condensada y huevos 1 por 1.

Agregar harina y polvo para hornear alternando con puré de nopal y Tequila.

Incorporar nueces en forma envolvente.

Hornear a 180ºC por 50 minutos aproximadamente.

Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.

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Coyoacán

La repostería y el nivel del mar

La altitud respecto al nivel del mar de la ciudad donde se preparan los postres afecta la rapidez de cocción, a mayor altitud, mayor rapidez.  Para compensar este efecto es necesario adaptar las recetas.

Altitudes	Ciudades	Indicaciones
0-600	Acapulco, Campeche, Chetumal, Coatzacoalcos, Colima, Culiacán, Ensenada, Hermosillo, La Paz, Manzanillo, Matamoros, Mazatlán, Mérida, Mexicalli, monterrey, Nuevo Laredo, Tampico,  Tepic, Tijuana, Tuxtla Gutiérrez, Veracruz y Villahermosa.	Aumentar 1 ó 2 cucharadas de azúcar por cada taza indicada.  Utilizar el doble de polvo para hornear. Aumentar de 10 a 15 minutos el tiempo de cocción indicado. Reducir 3 ó 4 cucharadas de líquido por taza indicada.
600-1500	Chihuahua, Chilpancingo, Cd. Juárez, Jalapa, Nogales, Orizaba y Torreón.	Aumentar 1 cucharadita de azúcar por cada taza indicada. Aumentar 1/ cucharadita de polvo para hornear. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada.
1500-1800	Celaya, Cd. Guzmán, Cuernavaca, Guadalajara, Irapuato, Oaxaca, Hidalgo del Parral, Salamanca, Saltillo y Zamora.	Aumentar ½ cucharadita de polvo para hornear. Reducir 2 cucharadas de líquido por taza indicada. No modificar azúcar.
1800-1890	Aguascalientes, Durango, León, Querétaro y San Luis Potosí.	Aumentar ¼ de cucharadita de polvo para hornear. Reducir 1 cucharada de líquido por taza indicada.

Cd. De México, Guanajuato, Morelia, Pachuca, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Zacatecas sin modificaciones.

CURSOS

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Rosca de Reyes

 

En México, la rosca de reyes tradicional es un bollo ovalado de diferentes tamaños preparado con masa fermentada con levadura. El horneado da como resultado una consistencia suave al interior y de cubierta dorada, brillante y semi crujiente. El decorado de la rosca de reyes es, sin duda, la característica más distintiva de este festivo pan; se le colocan en la superficie tiras o rebanadas de fruta cristalizada o confitada alterándola con una masa tipo “tapa de concha” que es más dulce y que puede ir espolvoreada con azúcar.

Así para concluir el maratón Guadalupe-Reyes ….. aquí les dejo la receta:

 

Siembra

150 ml de leche tibia

10 gr de levadura en polvo

1 cucharadita de azúcar

150 gr de harina

Masa

150gr de azúcar

100 gr de mantequilla

4 huevos

Ralladura de naranja

Ralladura de limón

1 cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ron

350gr de harina

½ cucharadita de sal

Fruta cristalizada para adornar

Pasta de concha

100gr de mantequilla

100 gr de azúcar glass

100 gr de harina

Siembra

1. Mezclar leche, levadura, azúcar y harina y batir con un tenedor hasta que quede una masa grumosa.

2. Tapar recipiente y dejar fermentar por unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.

Masa

1. Mezclar azúcar, harina y sal.

2. Añadir huevos, mantequilla, ralladuras, agua de azahar y ron.

3. Añadir con cuidado la siembra ya fermentada y seguir amasando por unos 20 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica.

4. Poner la masa en un tazón ligeramente engrasado y tapar.  Dejar fermentar en un sitio tibio unos 30-40 minutos hasta que la masa duplique su volumen.

5. Una vez fermentada, dar forma de rosca, y colocar sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

6. Introducir el muñequito haciendo un pequeño orificio en la base.

7. Barnizar con huevo y decorar con frutas cristalizadas y la pasta de concha.

8. Dejar fermentar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

9. Hornear a 180ºC por unos 20 minutos o hasta que este dorada.

Pasta de concha

1. Acremar mantequilla.

2. Añadir azúcar y harina hasta que todo se integre y se haga una pastita.



CALENDARIO

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Diplomado en Pastelería
intersemanal

Inicia 14 de enero 2014 

Cupo limitado

Sabatino
Inicia 18 de enero 2014
Cupo limitado

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Pastel trufado de Navidad

 

Este pastelito tipo italiano es una verdadera delicia y muy sencillo de elaborar. Especial para aquellos fanáticos del chocolate y las recetas rápidas, además de que concentra sabores de temporada.  Espero lo disfruten tanto como yo.

 

Ingredientes:

115 gr de frutas cristalizadas picadas y maceradas en 1/8 de taza de licor Marsala seco (licor italiano)

50 gr de pasas

Ralladura de 1/2 naranja

3 cucharadas de crema para batir

350 gr de chocolate semiamargo

115 gr de queso crema

115 gr de galletas marías troceadas

 

Procedimiento:

1. Fundir a baño maría el chocolate con la crema y reservar.
2. Batir queso crema hasta que acreme, añadir chocolate.
3. Incorporar las galletas marías y la fruta cristalizada y las pasas
4. Vaciar en un rectángulo de papel encerado y darle forma.
5. Refrigerar por unas 4 horas.
6. Quitar el papel, poner sobre un plato y espolvorear con cocoa.





Nueces garapiñadas (paso a paso)

 

Las nueces son una deliciosa fuente de energía en esta temporada de frío, y con un toque de caramelo se hacen aun más antojables.  Estas no pueden fallar en mi casa, y lo mejor de todo es que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.  Aquí los 10 pasos para lograr unas deliciosas nueces garapiñadas.

 

Ingredientes:

 

70 gr de nueces pecanas

70 gr de azúcar

1/4 taza de agua

 

Paso a paso :

 

 

Poner en un sartén agua y azúcar a fuego medio.

 

 

 

Dejar que empiece a burbujear.

 

 

 

Añadir las nueces.

 



 

Sin dejar de mover esperar a que se evapore el agua y el azúcar se solidifique y se ponga blanca.

 

 

 



 

Una vez que el azúcar se pone blanca, dejar que se vuelva a fundir y se haga caramelo.

 

 

 

Engrasar una charola de metal con aceite vegetal para vaciar las nueces y separarlas.

Dejarlas enfriar.

 

 



 

 

Listo !!   A disfrutar y compartir con la familia y los amigos.

Cupcakes Navideños

Se aproxima la Navidad y hay que irse preparando con ricos postres de temporada.  Estos cupcakes tienen todo el sabor de las fiestas decembrinas, es una receta tipo alemán que en mi casa nunca ha faltado desde que era pequeña. 

Ingredientes:
2 1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de jengibre n polvo
1/2 cucharadita de pimienta dulce
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
 3 huevos
1 1/2 taza de leche
3 higos en almíbar picados y enharinados
5 cerezas de Maraschino picadas y enharinadas
Higos y cerezas para decorar

Procedimiento:

1. Batir mantequilla hasta acremar, añadir azúcar y huevos 1 por 1.
2. Poco a poco aumentar todos los ingredientes secos (harina, polvo para hornear canela ...) alternando con la leche.
3. Añadir higos y cerezas picadas y enharinadas revolviendo manualmente.
4. Vaciar en moldes con capacillos.
5. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente
6. Dejar enfriar.
7. Decorar con betún, cerezas e higos.

Betún

120 gr de queso crema

40 gr de mantequilla
3  tazas de azúcar glass cernida
1 cucharadita de esencia de vainilla

 

1. Batir queso crema junto con mantequilla hasta acremar, agregar esencia de vainilla.
2. Añadir azúcar glass poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa.
3. Rellenar una manga con boquilla # 2D y decorar los cupcakes, adornar con media cereza y tiras de higo.

 

*Rinde 24 cupcakes

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Pay de calabaza tipo americano

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de “Acción de gracias” (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Dejo que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

 

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

1. Mezclar harina, sal y azúcar.

2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

4. Refrigerar por 1 hora.

5. Extender la pasta y cubrir el molde.

6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que burbujee y que la pasta se encoja.

 

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

3. Agregar puré de calabaza y crema.

4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro

Natilla

 

Si por ahí tienen unas yemas en el refrigerador y no saben que hacer con ellas, esta natilla es una excelente opción, fácil, rápida y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 yemas

1 taza de leche

4 cucharadas de azúcar

1 raja de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 1/2 cucharada de maicena

1/4 de taza de agua

Procedimiento:

1. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar, la raja de canela y la vainilla.

2. En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se pongan pálidas.

3. Añadir a la mezcla de las yemas la maicena diluida en el 1/4 de taza de agua.

4. Vaciar 1/4 parte de la leche caliente en la mezcla de las yemas para nivelar temperaturas, revolver y vaciar la mezcla en el resto de lecha caliente.

5. Mover a fuego bajo hasta espesar ligeramente.

6. Enfriar moviendo constantemente y servir.

7. Decorar con frambuesas y hojas de menta.

* Rinde 4 porciones

Cupcakes de Calabaza en Tacha

 

Otoño, temporada de calabaza de Castilla, me encanta su forma, su color y combinada con canela y piloncillo es un delicioso postre muy mexicano conocido como calabaza en Tacha, hoy se los comparto en versión cupcake.  Espero les guste ….

Calabaza en Tacha:

500 gr de calabaza de castilla partida en trozos

1 cono de 250gr de piloncillo (melaza comprimida)

1 raja de canela

3 tazas de agua

1. Poner los trozos de calabaza con el agua, canela y piloncillo a cocer por 1 hora aproximadamente.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora a que quede hecho puré

Cupcakes:

2 tazas de harina cernida

2cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar

1 taza de puré de calabaza en tacha

1 taza de aceite

4 huevos

ralladura de 1 naranja

Procedimiento:

1. Mezclar azúcar, puré, aceite, huevos y ralladura.

2. Agregar harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

3. Vaciar mezcla en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

4. Dejar enfriar y bañar con concentrado de piloncillo y decorar con pepitas de calabaza.

Concentrado de piloncillo:

1/2 cono de piloncillo (125gr)

1 taza de agua ó un poco más

1 raja de canela

Poner el piloncillo con el agua y la canela a hervir hasta que el piloncillo se desintegre, agregar más agua si es necesario.  Debe de quedar espeso.