CALENDARIO

Este 2014 no te pierdas ningún curso, revisa el CALENDARIO

Diplomado en Pastelería
intersemanal

Inicia 14 de enero 2014 

Cupo limitado

Sabatino
Inicia 18 de enero 2014
Cupo limitado

Contacto: rosiquirepostería@gmail.com

Pastel trufado de Navidad

 

Este pastelito tipo italiano es una verdadera delicia y muy sencillo de elaborar. Especial para aquellos fanáticos del chocolate y las recetas rápidas, además de que concentra sabores de temporada.  Espero lo disfruten tanto como yo.

 

Ingredientes:

115 gr de frutas cristalizadas picadas y maceradas en 1/8 de taza de licor Marsala seco (licor italiano)

50 gr de pasas

Ralladura de 1/2 naranja

3 cucharadas de crema para batir

350 gr de chocolate semiamargo

115 gr de queso crema

115 gr de galletas marías troceadas

 

Procedimiento:

1. Fundir a baño maría el chocolate con la crema y reservar.
2. Batir queso crema hasta que acreme, añadir chocolate.
3. Incorporar las galletas marías y la fruta cristalizada y las pasas
4. Vaciar en un rectángulo de papel encerado y darle forma.
5. Refrigerar por unas 4 horas.
6. Quitar el papel, poner sobre un plato y espolvorear con cocoa.





Nueces garapiñadas (paso a paso)

 

Las nueces son una deliciosa fuente de energía en esta temporada de frío, y con un toque de caramelo se hacen aun más antojables.  Estas no pueden fallar en mi casa, y lo mejor de todo es que se preparan en un abrir y cerrar de ojos.  Aquí los 10 pasos para lograr unas deliciosas nueces garapiñadas.

 

Ingredientes:

 

70 gr de nueces pecanas

70 gr de azúcar

1/4 taza de agua

 

Paso a paso :

 

 

Poner en un sartén agua y azúcar a fuego medio.

 

 

 

Dejar que empiece a burbujear.

 

 

 

Añadir las nueces.

 



 

Sin dejar de mover esperar a que se evapore el agua y el azúcar se solidifique y se ponga blanca.

 

 

 



 

Una vez que el azúcar se pone blanca, dejar que se vuelva a fundir y se haga caramelo.

 

 

 

Engrasar una charola de metal con aceite vegetal para vaciar las nueces y separarlas.

Dejarlas enfriar.

 

 



 

 

Listo !!   A disfrutar y compartir con la familia y los amigos.

Cupcakes Navideños

Se aproxima la Navidad y hay que irse preparando con ricos postres de temporada.  Estos cupcakes tienen todo el sabor de las fiestas decembrinas, es una receta tipo alemán que en mi casa nunca ha faltado desde que era pequeña. 

Ingredientes:
2 1/2 taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de jengibre n polvo
1/2 cucharadita de pimienta dulce
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
 3 huevos
1 1/2 taza de leche
3 higos en almíbar picados y enharinados
5 cerezas de Maraschino picadas y enharinadas
Higos y cerezas para decorar

Procedimiento:

1. Batir mantequilla hasta acremar, añadir azúcar y huevos 1 por 1.
2. Poco a poco aumentar todos los ingredientes secos (harina, polvo para hornear canela ...) alternando con la leche.
3. Añadir higos y cerezas picadas y enharinadas revolviendo manualmente.
4. Vaciar en moldes con capacillos.
5. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente
6. Dejar enfriar.
7. Decorar con betún, cerezas e higos.

Betún

120 gr de queso crema

40 gr de mantequilla
3  tazas de azúcar glass cernida
1 cucharadita de esencia de vainilla

 

1. Batir queso crema junto con mantequilla hasta acremar, agregar esencia de vainilla.
2. Añadir azúcar glass poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa.
3. Rellenar una manga con boquilla # 2D y decorar los cupcakes, adornar con media cereza y tiras de higo.

 

*Rinde 24 cupcakes

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Pay de calabaza tipo americano

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de “Acción de gracias” (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Dejo que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

 

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

1. Mezclar harina, sal y azúcar.

2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

4. Refrigerar por 1 hora.

5. Extender la pasta y cubrir el molde.

6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que burbujee y que la pasta se encoja.

 

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

3. Agregar puré de calabaza y crema.

4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro

Natilla

 

Si por ahí tienen unas yemas en el refrigerador y no saben que hacer con ellas, esta natilla es una excelente opción, fácil, rápida y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 yemas

1 taza de leche

4 cucharadas de azúcar

1 raja de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 1/2 cucharada de maicena

1/4 de taza de agua

Procedimiento:

1. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar, la raja de canela y la vainilla.

2. En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se pongan pálidas.

3. Añadir a la mezcla de las yemas la maicena diluida en el 1/4 de taza de agua.

4. Vaciar 1/4 parte de la leche caliente en la mezcla de las yemas para nivelar temperaturas, revolver y vaciar la mezcla en el resto de lecha caliente.

5. Mover a fuego bajo hasta espesar ligeramente.

6. Enfriar moviendo constantemente y servir.

7. Decorar con frambuesas y hojas de menta.

* Rinde 4 porciones

Cupcakes de Calabaza en Tacha

 

Otoño, temporada de calabaza de Castilla, me encanta su forma, su color y combinada con canela y piloncillo es un delicioso postre muy mexicano conocido como calabaza en Tacha, hoy se los comparto en versión cupcake.  Espero les guste ….

Calabaza en Tacha:

500 gr de calabaza de castilla partida en trozos

1 cono de 250gr de piloncillo (melaza comprimida)

1 raja de canela

3 tazas de agua

1. Poner los trozos de calabaza con el agua, canela y piloncillo a cocer por 1 hora aproximadamente.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora a que quede hecho puré

Cupcakes:

2 tazas de harina cernida

2cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar

1 taza de puré de calabaza en tacha

1 taza de aceite

4 huevos

ralladura de 1 naranja

Procedimiento:

1. Mezclar azúcar, puré, aceite, huevos y ralladura.

2. Agregar harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

3. Vaciar mezcla en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

4. Dejar enfriar y bañar con concentrado de piloncillo y decorar con pepitas de calabaza.

Concentrado de piloncillo:

1/2 cono de piloncillo (125gr)

1 taza de agua ó un poco más

1 raja de canela

Poner el piloncillo con el agua y la canela a hervir hasta que el piloncillo se desintegre, agregar más agua si es necesario.  Debe de quedar espeso.

Para que no te pierdas ningún curso aquí esta el CALENDARIO

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Galletas Margarita

 



Para celebrar las fiestas patrias, éstas galletas quedan perfecto.

Ingredientes:

Galletas

2 tazas de harina cernida

1 de cucharadita de sal

135 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3/4 de taza de azúcar

1 huevo

ralladura de 1 limón

1 cucharada de jugo de limón

Glass de Margarita

1 taza de azúcar glass

1 cucharada de Tequila

1 cucharada de jugo de limón ó un poco más

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla.

2. Añadir azúcar poco a poco.

3. Integrar el huevo, la ralladura de limón y el jugo.

4. Agregar poco a poco el harina hasta obtener una masa homogénea.

5. Dividir en 2 partes y colocar en plástico auto adherible, formar 2 rollos y meter al refrigerador por 2 horas mínimo ó hasta que esté firme.

6. Precalentar el horno a 180ºC 15 minutos antes, cortar galletas y hornear por unos 12-15 minutos aproximadamente o hasta que estén ligeramente doradas.

7. Sacar, dejar enfriar y decorar con glass.

8. Glass de Margarita:  mezclar los 3 ingredientes

9. Decorar galletas con rallas de glass y espolvorearles un poco de sal.

Alebrije

¿Quieres aprender a decorar con fondant y hacer hermosos pasteles? 

¡¡Ven a mis cursos, te encantarán!! 

Consulta el CALENDARIO aquí en el blog 

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Panqué de cacahuate con chocolate

 

 

Especial para los amantes del cacahuate y chocoadictos …. uuuffff !!! está de chuparse los dedos y lamerse los bigotes !! Igual queda perfecto acompañado de un café bien caliente.

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de canela en polvo

150 gr de mantequilla

1 lata de leche condensada

3 huevos

100 gr de crema de cacahuate

50 gr de chispas de chocolate

Procedimiento:

1. Cernir harina, polvo para hornear y canela.

2. Aparte, batir mantequilla, agregar la leche condensada y los huevos.

3. Incorporar la crema de cacahuate.

4. Añadir el harima, polvo para hornear y canela e incorporar hasta obtener una mazcla homogénea.

5. Añadir chispas de chocolate en forma envolvente.

6. Hornear a 180ºC por 45 – 50 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

7. Esperar unos 10 minutos y desmoldar, dejar enfriar.

Cubierta:

50 gr de chocolate semi amargo para repostería

50 ml de crema para batir

1. Poner ambos ingredientes en un tazón a baño maría hasta que se integren perfectamente.

2. Chorrear sobre el panqué frío y servir.

Panqué de papaya

La papaya es una fruta tropical rica, nutritiva y muy poco usada para hacer pasteles ó panqués, tiene propiedades astringente, digestiva, antioxidante, cicatrizantes, laxante, analgésicas, antiséptico y diuréticas. Por todo ésto y más hoy les comparto ésta deliciosa receta.

 

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo cernidas

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cuharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre rallado

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

2 huevos

1 taza de puré de papaya

1/4 taza de nueces picadas

Procedimiento:

1. Acremar mantequilla.

2. Agregar azúcar.

3. Incorporar los huevos 1 por 1.

4. Añadir ingredientes secos alternando con puré de papaya.

5. Incorporar las nueces en forma envolvente.

6. Vaciar en un molde previamente engrasado y enharinado

7. Hornear a 180ºC por espacio de 50 ó 60 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

8. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

NOTA: si lo quieres hacer más nutritivo, sustituye 1 taza de harina de trigo por 1 taza de harina de trigo integral.

CALENDARIO

Rosiqui Repostería Artesanal CALENDARIO

Para no olvidar ....

Este aviso es muy importante, sobre todo para las personas que ignoran todo el trabajo, la dedicasión y tiempo que hay invertido en un pastel artesanal, ya sea un trabajo en fondant, chocolate, frutas, betún, merengue, caramelo, etc. 

Cheesecake de piña colada

Para disfrutar éstos días de descanso ….. que tal una piña colada versión cheesecake ? …… Saluuud !!!

Ingredientes:
Costra
85 gr de galletas de coco trituradas
60 gr de mantequilla derretida

Relleno
2 paquetes de queso crema (190gr c/u)
1/2 taza de azúcar
4 huevos
1/2 taza de mezcla de piña colada lista para beber (Calahua)
3 cucharadas de harina
1/4 taza de trocitos de piña en almibar

Cubierta
Rodajas de piña en almibar
Cerezas


Procedimeinto:

1. Mezclar las galletas y la mantequilla, forrar la base de un molde desmoldable de 22cm de diámetro.
2. Hornear costra a 180ºC por unos 7 – 10 minutos aproximadamente. Sacar del horno y reservar.
3. Acremar queso crema.
4. Añadir azúcar, huevos 1 por 1, mezcla de piña colada y harina.
5. Incorporar de manera envolvente los trocitos de piña.
6. Vaciar en el molde sobre la costra y hornear a 180ºC por 50-60 minutos aproximadamente ó hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.
7. Dejar enfriar completamente.
8. Desmoldar y decorar con rebanadas de piña y cerezas.

Panqué de plátano con naranja

Desde pequeña recuerdo que el panqué de plátano que hacía mi mamá era irresistible ……. éste no es la excepción, que lo disfruten.

Ingredientes:

1 3/4 taza de harina cernida

1/2 cucharadita de polvo para hornear

60gr de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de ralladura de naranja

2/3 taza de azúcar

2 huevos

3 cucharadas de licor de naranja

1 taza de puré de plátano maduro

1/2 taza de nuez picada

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla, cuando esté cremosa, añadir el azúcar gradualmente.

2. Incorporar los huevos 1 por 1 y las ralladuras.

3. Añadir el harina y polvo para hornear alternando con el puré de plátano.

4. Incorporar la nuez de manera manual.

5. Vaciar en un molde de panqué y hornear a 180ºC por unos 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

6. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass.



Visita a la Panificadora y Pastelería LeCaroz

 

Enriquecedora experiencia con mis alumnos del grupo sabatino de Pasteles Básicos visitando LeCaroz, Coyoacán. Durante la visita tuvimos oportunidad de ver la elaboración de algunos panes como chapatas, bolillos, bollos, cuernitos así como de gelatinas con frutas y decoración de pasteles infantiles y pasteles con frutas, también los pasteleros nos invitaron hacer algo de decoración con chocolate … gracias a todo el personal por su amabilidad y especialmente a mi alumna Ana por conseguirnos la visita.

Muffins para San Valentín

Para regalar éste 14 de febrero, unos deliciosos muffins de naranja con mermelada de fresa .... se antojan, verdad ?  Aquí les comparto la receta ...

Ingredientes:
2 1/2 taza de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
4 huevos
ralladura de 1/2 naranja
1 taza de leche
Azúcar glass para decorar
Mermelada de fresa para decoración

Procedimiento:

1. Acremar la mantequilla.
2. Añadir el azúcar y seguir batiendo.
3. Incorporar los huevos 1 por 1 y ralladura de naranja.
4. Agregar harina, polvo para hornear y sal alternando con la leche y seguir batiendo hasta obtener una mzcla homogénea.
5. Vaciar en moldes para panquesitos.
6. Hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar.
8. Con un cortador de galletas en forma de corazón, cortar la parte de el centro del panquesito.
9. Espolvorear con azúcar glass.
10. Rellenar el corazón con mermelada de fresa.

rosiqui repostería artesanal: CALENDARIO

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