Comencemos el mes patrio con algo novedoso, muy de temporada y elaborado con un ingrediente que se consume desde tiempos ancestrales, unos deliciosos cuadros de flor de calabaza con elote, ideales para la hora del postre o a media tarde. Siempre hay que aprovechar los alimentos propios de la estación y disfrutar SIN CULPA, este antojo no contiene gluten, ni lleva azúcar refinada, ni huevo, ni lácteos. Date la oportunidad de darle un espacio en tu mesa a esta flor comestible accesible y básica de la dieta mesoamericana. Además es antioxidante, rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, vitamina A, vitamina B, vitamina C y ácido fólico; como ven es un alimento muy completo.
Les recomiendo comprarla recién cortada y fresca para evitar que esté marchita, debe de ser color amarillo y naranja brillante, de textura suave pero con cierta consistencia.
Como dato curioso, su nombre en nahuatl es "Ayoxochquilitl"
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de horno: 40 minutos
Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm (9 piezas)
Ingredientes:
1 manojo de flor de calabaza
200 gr de granos de elote dorado (yo utilicé congelado)
100 gr de harina de almendras (almendras pulverizadas)
40 gr de harina de amaranto (moler amaranto en la licuadora)
1/4 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
1/2 naranja (ralladura)
20 gr de aceite de coco
2 cucharadas de linaza molida remojadas en 135 ml de agua reposada 20 minutos (este es mi sustituto de huevo)
90 ml de miel de agave
60 ml de leche de coco
azúcar de agave para decorar
Frambuesas para decorar
Procedimiento:
En un tazón cernir polvos (harina, polvo para hornear y canela) añadir la sal y reservar.
Aparte, en el procesador de alimentos ó Thermomix muele los elotes.
Añade la flor de calabaza y vuelve a moler, añade la vainilla, el aceite, la ralladura, la miel y la chía y revuelve todo.
Agrega poco a poco los polvos alternando con la leche y mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado.
Vacía en un molde de 20 cm x 20 cm, previamente engrasado y enharinado .
Hornea a 180ºC por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
Deja enfriar y espolvorea azúcar de agave.
*TIP: puedes añadir manualmente a la mezcla, antes de vaciar en el molde, nueces picadas o pasas revolcadas en un poco de harina para que no se hundan.
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