Pay de calabaza tipo americano

En serio que la calabaza es muy versátil, se puede hacer de mil maneras, ya sea en pastel, cupcakes, galletas y ahora en pay, esta receta es muy común en estas fechas en los Estados Unidos, especialmente en el día de “Acción de gracias” (Thanksgiving day),  a mi me gusta mucho.  Creo que con 1kg de calabaza de castilla podrán preparar varias de las recetas que tengo aquí en el blog, rinde muchisímo, yo ya he preparado cupcakes, galletas y ahora esta delicia.

Antes de comenzar hay que poner a cocer la calabaza partida en trozos con un poco de agua y yo le pongo 1 raja de canela, unos 40 – 45 minutos a fuego medio y listo !!  Dejo que se enfrié y la muelo hasta obtener un puré terso.  Ahora vamos con la receta …

 

Corteza:

3/4 taza de harina cernida

1 pizca de sal

1/4 taza de azúcar

50gr de mantequilla fría cortada en cubos

1 cucharada de agua

1. Mezclar harina, sal y azúcar.

2. Integrar los cubos de mantequilla con un tenedor hasta que quede arenosa.

3. Agregar agua poco a poco hasta que todos los ingredientes se integren y quede una pasta homogénea.

4. Refrigerar por 1 hora.

5. Extender la pasta y cubrir el molde.

6. Hornear parcialmente la corteza a 180ºC por 20 minutos poniendo papel encerado y algo de peso como arroz crudo, lentejas, frijoles, etc. encima para evitar que burbujee y que la pasta se encoja.

 

Relleno:

1/2 taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de clavos de olor molidos

1/4 cucharadita de nuez moscada molida

1 taza de puré de calabaza (250gr)

1/4 taza de crema para batir

Arándanos para decorar

1. Mezclar azúcar y huevos hasta integrar completamente.

2. Añadir canela, jengibre, sal, clavos de olor y nuez moscada y mezclar.

3. Agregar puré de calabaza y crema.

4. Vaciar sobre corteza de pay parcialmente horneada.

5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que el relleno se haya elevado ligeramente y esté firme en el centro.

6. Dejar enfriar y decorar con arándanos.

*Rinde un molde de 23cm de diámetro

Natilla

 

Si por ahí tienen unas yemas en el refrigerador y no saben que hacer con ellas, esta natilla es una excelente opción, fácil, rápida y muy sabrosa.

Ingredientes:

2 yemas

1 taza de leche

4 cucharadas de azúcar

1 raja de canela

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 1/2 cucharada de maicena

1/4 de taza de agua

Procedimiento:

1. Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar, la raja de canela y la vainilla.

2. En otro tazón batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que se pongan pálidas.

3. Añadir a la mezcla de las yemas la maicena diluida en el 1/4 de taza de agua.

4. Vaciar 1/4 parte de la leche caliente en la mezcla de las yemas para nivelar temperaturas, revolver y vaciar la mezcla en el resto de lecha caliente.

5. Mover a fuego bajo hasta espesar ligeramente.

6. Enfriar moviendo constantemente y servir.

7. Decorar con frambuesas y hojas de menta.

* Rinde 4 porciones

Cupcakes de Calabaza en Tacha

 

Otoño, temporada de calabaza de Castilla, me encanta su forma, su color y combinada con canela y piloncillo es un delicioso postre muy mexicano conocido como calabaza en Tacha, hoy se los comparto en versión cupcake.  Espero les guste ….

Calabaza en Tacha:

500 gr de calabaza de castilla partida en trozos

1 cono de 250gr de piloncillo (melaza comprimida)

1 raja de canela

3 tazas de agua

1. Poner los trozos de calabaza con el agua, canela y piloncillo a cocer por 1 hora aproximadamente.

2. Dejar enfriar y moler en la licuadora a que quede hecho puré

Cupcakes:

2 tazas de harina cernida

2cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de azúcar

1 taza de puré de calabaza en tacha

1 taza de aceite

4 huevos

ralladura de 1 naranja

Procedimiento:

1. Mezclar azúcar, puré, aceite, huevos y ralladura.

2. Agregar harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

3. Vaciar mezcla en moldes para cupcakes y hornear a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

4. Dejar enfriar y bañar con concentrado de piloncillo y decorar con pepitas de calabaza.

Concentrado de piloncillo:

1/2 cono de piloncillo (125gr)

1 taza de agua ó un poco más

1 raja de canela

Poner el piloncillo con el agua y la canela a hervir hasta que el piloncillo se desintegre, agregar más agua si es necesario.  Debe de quedar espeso.