Dedos de Bruja Sangrientos (Galletas Veganas)

Se aproxima la Noche de Brujas y en esta ocasión les comparto una idea escabrosa muy ingeniosa para ofrecer a nuestros invitados, unos deliciosos Dedos de Bruja Sangrientos, en realidad son galletas de canela con mermelada de fresa en forma de huesos de dedo.  Sin lácteos, sin huevo, totalmente veganos y muy fáciles de hacer!!

Te invito a que intentes esta receta, si la haces toma una foto, súbela a tu red social favorita (FB, ó Instagram) y  etiquetame como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 15 minutos

Rinde: 24 piezas

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo refinada (uso común)

1 taza de harina de trigo integral

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

1 taza de azúcar moscabado ó panela

60 ml de aceite de coco fundido

1/2 taza de agua ó un poco más si es necesario

12 almendras en mitades para las uñas

Mermelada de fresa para la sangre

 

Procedimiento:

1. Cernir los polvos (harinas y canela).

2. Poner en el procesador de alimentos los polvos, el azúcar, aceite y un poco de agua, mezclar y revisar, agregar un poco más de agua hasta obtener una masa.

3. Juntar toda la masa, darle forma alargada, como un tronco, cortar pequeñas porciones y con la mano hacer pequeños cilindros y dar forma de hueso presionando un poco con los dedos, pegar media almendra en un extremo y colocar en una charola para hornear forrada de papel encerado.

4. Hornear a 180ºC por 15 minutos o hasta que la base se vea ligeramente dorada.

5. Dejar enfriar y poner un poco de mermelada de fresa alrededor de la almendra (uña) para simular la sangre.

*Nota: quedan un poco duritos, si los quieres un poco más suaves disminuye a la mitad la cantidad de azúcar moscabado o sustituye por azúcar estándard.

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Rosiqui

Muffins de Calabaza en Tacha Veganos

La calabaza de castilla es una de mis frutas preferidas del otoño, es tan rica como versátil y estos muffins evocan sabores, olores y tradición de antaño de nuestro colorido Día de Muertos. 

Recuerdo a mi abuela poniendo la canela, el piloncillo, el anís y los trozos de calabaza en la olla de barro para hacer la calabaza en tacha, dulce típico mexicano de esta temporada, es por eso que decidí hacerla en versión de muffins.

La verdad  quedan deliciosos!! 

Te invito a que intentes esta receta, toma una foto, subela a tu red social favorita (FB ó Instagram) y etiquetarme como #rosiqui, me encantará ver tus creaciones.

 

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 30 minutos

Rinde 12 piezas

Grado de dificultad: fácil

 

Ingredientes:

120 gr  (1 taza) de harina de trigo integral

120 gr (1 taza) de harina de avena

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela en polvo

125 ml (1/2 taza) de aceite de maíz o girasol

3 cucharadas de linaza en polvo remojadas en 9 cucharadas de agua reposadas 15 minutos

1 cucharadita de esencia de vainilla

180 ml (3/4 taza) de miel de piloncillo hecha en casa

125 ml (½ taza) de puré de calabaza de castilla (cocer la calabaza en un poco de agua con 1 raja de canela y hacerla puré)

30 gr de nueces picadas para decorar

 

Preparación:

1. En un tazón mezclar todos los polvos.

2. Aparte, en el procesador, mezclar aceite, linaza, vainilla y miel.

3. Añadir polvos poco a poco alternando con el puré de calabaza, mezclar todo muy bien hasta obtener un batido homogéneo.

4. Llenar los moldes para muffins con capacillo # 72 hasta ¾ partes.

5. Espolvorear encima la nuez picada.

6. Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

 

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Rosiqui

Pan de Muerto Vegano

Se acerca una de las fiestas más importantes que celebramos en México, el día de Muertos, sin duda, es la celebración que a mi más me gusta, llena de colores, sabores y mucha pero mucha creatividad.  Y para esta celebración acostumbramos, desde tiempos ancestrales, elaborar un delicioso pan con un sabor muy característico, combinación de naranja, limón y azahar principalmente y espolvoreado de azúcar.  Normalmente este pan lleva huevo, mantequilla y leche de vaca, ahora les voy a compartir mi versión sin esos ingredientes, esta es mi opción vegana y una vez que la pruebes no vas a querer otra, te lo aseguro!!

Anímate a prepararlo y recuerda tomarle una foto, publicarla en tu red social favorita (Facebook, Instagram o twitter) y etiquetarme como #rosiqui, me encatará ver tus creaciones.

Tiempo de elaboración: 90 minutos

Tiempo de reposo: 90 minutos

Tiempo de horno: 20-30 minutos

Rinde: 2 panes medianos (10 porciones)

Siembra:

½ cucharada de harina

½ cucharada de azúcar

11gr de levadura en polvo (1 sobre)

¼ de taza de agua tibia

Masa:

500 gr de harina cernida

Pizca de sal

1 limón, ralladura

1 naranja, ralladura

½  cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de esencia de azahar

120 gr de azúcar

3 cucharadas de linaza en polvo remojadas en 9 cucharadas de agua

50 ml de leche de almendra tibia

125 ml de aceite de maíz ó girasol

Preparación:

1. Mezclar los ingredientes de la siembra para hidratar la levadura, apartar y dejar reposar por 30 minutos para que empiece a fermentar, va a elevar y a sacar burbujas.

2. Aparte, mezclar en un tazón linaza, azúcar, leche, esencias y ralladuras.

3. Poner en el tazón de la batidora harina y sal o en la Thermomix (o hacer una fuente en la mesa si se va a trabajar a mano).

4. Añadir mezcla de linaza y esencias, comenzar amasar (con la pala a velocidad media si es en batidora o en modo espiga si es en la Thermomix) .

5. Agregar mezcla de levadura hidratada (siembra)

6. Añadir aceite poco a poco e incorporar todo, amasar hasta tener una masa tersa y elástica que no se pegue. (25-30 minutos en la batidora con pala a velocidad media ó 10 minutos en Thermomix en modo espiga)  o hasta obtener una masa tersa, elástica, homogénea que no se pegue a las paredes del tazón o la mesa.

7. Poner la masa en un tazón engrasado con aceite vegetal, cubrir con plástico y dejar reposar por unos 40 -50 minutos dentro del horno tibio (26ºC) para que doble su volumen.

8. Una vez que ha doblado su volumen la masa sacar el aire, dividir en partes iguales, formar los panes y poner le los huesos, dejar reposar unos 30 minutos en un lugar calientito-tibio (puede ser dentro del horno apagado, 26ºC) para que vuelva a doblar su volumen.

9. Hornear a 180ºC por unos 20- 30 minutos o hasta que este ligeramente dorado.

10. Dejar entibiar y espolvorear azúcar.

*Nota: este pan queda ligeramente más compacto que el normal.

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Rosiqui

Churros al horno

Nada mejor que unos tradicionales churros para disfrutar con un chocolate caliente, no te parece??  sólo que estos churros son saludables!!  No llevan nada de grasas trans, es decir, no son fritos!! son al horno, sin huevo, lácteos y contienen fibra, qué tal??  Te los imaginas??  Te recomiendo que los hagas, te van a encantar!!  Ya no vas a querer otros churros, te lo aseguro!!  

Si los haces, recuerda tomarles una foto y etiquetarme como #rosiqui en cualquiera de tus redes sociales favoritas (FB, Instagram o twitter),  me encantará ver tus creaciones!!

Vamos con la receta …

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Grado de dificultad: fácil

Rinde: 12 piezas

Ingredientes:

250 ml de agua (1 taza)

2 cucharadas de aceite de coco

1 pizca de sal

1 cucharadita de vainilla

2 cucharads de azúcar de coco

1 cucharad de linaza molida (remojada en 3 cucharadas de agua)

1 raja de canela

1  limón (la cáscara)

1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de harina de trigo integral

3 cucharadas de azúcar de coco o moscabado para revolcar

1/2 cucharadita de canela en polvo 

Procedimiento:

1. Poner en una olla el agua con la raja de canela, la cáscara de limón, la vainilla, el azúcar y el aceite de coco a que hierva y suelte su sabor la canela y la cáscara.

2. Fuera del fuego, añadir harinas y revolver muy bien hasta que se integre todo muy bien.

3. Agregar la linaza e integrar todo hasta obtener una masa homogénea que se separa del fondo de la olla.

4. Vaciar la masa en una manga desechable con boquilla 2D y formar los churros sobre una charola de horno con papel encerado.

5. Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que se vean ligeramente doraditos.

6. Revolcar en azúcar con canela.

*TIP: los puedes hacer sin gluten sustituyendo el harina de trigo refinada o integral por harina de trigo sarraceno y harina de avena sin gluten, y reduciendo la cantidad de agua, en lugar de 250 ml (1 taza) por 125 ml (1/2 taza), si queda arenoso aumentar un poco de agua poco a poco hasta que quede una masa suave, no aguada.

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Estos chilaquiles me encantan, son mi desayuno preferido de un domingo en familia, muy sencillos de preparar originales y rápidos. Y la crema con la que los acompaño no contiene lactosa!!  Se hace en casa y la receta viene aquí.

Tiempo de elaboración: 30 mins

Grado de dificultas: fácil

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa
1 chile pasilla
1 chile ancho
1 chile morita
6 jitomates saladet ó 4 jitomates bola medianos 
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
Sal al gusto
Totopos al horno (tortillas de maíz cortadas en triángulo horneadas por 20 mins o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes)
crema agria vegana
rebanadas de aguacate
rodajas de cebolla

Procedimiento:

1. Poner en una olla con agua los jitomates, chiles, ajos y cebolla hasta que hierva y reviente la piel de los jitomates.
2. Pelar los jitomates, desvenar y quitar las semillas a los chiles.
3. Moler todo en la licuadora
4. Rectificar sal
5. Calentar la salsa
6. Servir sobre los totopos, decorar con un poco de crema agria, rebanadas de aguacate y rodajas de cebolla.

Crema agria:
2 tazas de nueces de la india remojadas en agua por 8 horas
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Poner todo en la licuadora a que quede una mezcla tersa y homogénea.


Video paso a paso

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Rosiqu

Cuadros de flor de calabaza

Comencemos el mes patrio con algo novedoso, muy de temporada y elaborado con un ingrediente que se consume desde tiempos ancestrales, unos deliciosos cuadros de flor de calabaza con elote, ideales para la hora del postre o a media tarde.  Siempre hay que aprovechar los alimentos propios de la estación y disfrutar SIN CULPA, este antojo no contiene gluten, ni lleva azúcar refinada, ni huevo, ni lácteos.  Date la oportunidad de darle un espacio en tu mesa a esta flor comestible accesible y básica de la dieta mesoamericana.  Además es antioxidante, rica en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, vitamina A, vitamina B, vitamina C  y ácido fólico; como ven es un alimento muy completo.

Les recomiendo comprarla recién cortada y fresca para evitar que esté marchita, debe de ser color amarillo y naranja brillante, de textura suave pero con cierta consistencia.

Como dato curioso, su nombre en nahuatl es "Ayoxochquilitl"

 

 

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Tiempo de horno: 40 minutos

Rinde: 1 molde de 20 cm x 20 cm (9 piezas)

 

 

Ingredientes:

1 manojo de flor de calabaza

200 gr de granos de elote dorado (yo utilicé congelado)

100 gr de harina de almendras (almendras pulverizadas)

40 gr de harina de amaranto (moler amaranto en la licuadora)

1/4 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 naranja (ralladura)

20 gr de aceite de coco

2 cucharadas de linaza molida remojadas en 135 ml de agua reposada 20 minutos  (este es mi sustituto de huevo)

90 ml de miel de agave

60 ml de leche de coco

azúcar de agave para decorar

Frambuesas para decorar

 

Procedimiento:

1. En un tazón cernir polvos (harina, polvo para hornear y canela) añadir la sal y reservar.

2. Aparte, en el procesador de alimentos ó Thermomix muele los elotes.

3. Añade la flor de calabaza y vuelve a moler, añade la vainilla, el aceite, la ralladura, la miel y la chía y revuelve todo.

4. Agrega poco a poco los polvos alternando con la leche y mezcla todo muy bien hasta que quede todo integrado.

5. Vacía en un molde de 20 cm x 20 cm, previamente engrasado y enharinado .

6. Hornea a 180ºC por 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

7. Deja enfriar y espolvorea azúcar de agave.

 

*TIP: puedes añadir manualmente a la mezcla, antes de vaciar en el molde, nueces picadas o pasas revolcadas en un poco de harina para que no se hundan.

No olvides tomar una foto si haces  la receta, publicarla en alguna de tus redes sociales (facebook, Instagram, twitter) y etiquetarme como: #rosiquichef, me encantará ver tus creaciones.

 

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Rosiqui