Se acerca una de las fiestas más importantes que celebramos en México, el día de Muertos, sin duda, es la celebración que a mi más me gusta, llena de colores, sabores y mucha pero mucha creatividad. Y para esta celebración acostumbramos, desde tiempos ancestrales, elaborar un delicioso pan con un sabor muy característico, combinación de naranja, limón y azahar principalmente y espolvoreado de azúcar. Normalmente este pan lleva huevo, mantequilla y leche de vaca, ahora les voy a compartir mi versión sin esos ingredientes, esta es mi opción vegana y una vez que la pruebes no vas a querer otra, te lo aseguro!!
Anímate a prepararlo y recuerda tomarle una foto, publicarla en tu red social favorita (Facebook, Instagram o twitter) y etiquetarme como #rosiqui, me encatará ver tus creaciones.
Tiempo de elaboración: 90 minutos
Tiempo de reposo: 90 minutos
Tiempo de horno: 20-30 minutos
Rinde: 2 panes medianos (10 porciones)
Siembra:
½ cucharada de harina
½ cucharada de azúcar
11gr de levadura en polvo (1 sobre)
¼ de taza de agua tibia
Masa:
500 gr de harina cernida
Pizca de sal
1 limón, ralladura
1 naranja, ralladura
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de azahar
120 gr de azúcar
3 cucharadas de linaza en polvo remojadas en 9 cucharadas de agua
50 ml de leche de almendra tibia
125 ml de aceite de maíz ó girasol
Preparación:
Mezclar los ingredientes de la siembra para hidratar la levadura, apartar y dejar reposar por 30 minutos para que empiece a fermentar, va a elevar y a sacar burbujas.
Aparte, mezclar en un tazón linaza, azúcar, leche, esencias y ralladuras.
Poner en el tazón de la batidora harina y sal o en la Thermomix (o hacer una fuente en la mesa si se va a trabajar a mano).
Añadir mezcla de linaza y esencias, comenzar amasar (con la pala a velocidad media si es en batidora o en modo espiga si es en la Thermomix) .
Agregar mezcla de levadura hidratada (siembra)
Añadir aceite poco a poco e incorporar todo, amasar hasta tener una masa tersa y elástica que no se pegue. (25-30 minutos en la batidora con pala a velocidad media ó 10 minutos en Thermomix en modo espiga) o hasta obtener una masa tersa, elástica, homogénea que no se pegue a las paredes del tazón o la mesa.
Poner la masa en un tazón engrasado con aceite vegetal, cubrir con plástico y dejar reposar por unos 40 -50 minutos dentro del horno tibio (26ºC) para que doble su volumen.
Una vez que ha doblado su volumen la masa sacar el aire, dividir en partes iguales, formar los panes y poner le los huesos, dejar reposar unos 30 minutos en un lugar calientito-tibio (puede ser dentro del horno apagado, 26ºC) para que vuelva a doblar su volumen.
Hornear a 180ºC por unos 20- 30 minutos o hasta que este ligeramente dorado.
Dejar entibiar y espolvorear azúcar.
*Nota: este pan queda ligeramente más compacto que el normal.
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